Šta je nehrđajući čelik s visokim udjelom ugljika?

Visoko ugljični nehrđajući čelik je metalna legura koja sadrži relativno velike količine ugljika. Količina ugljika može biti 1. 2% i najniža 0. 2%. Razlozi za to razlikuju se od proizvođača i vrste oštrice koju stvaraju.

Nerđajući čelik je legura koja sadrži 10. 5% ili više hroma (Cr) i gvožđa (Fe) u količini većoj od 5 0%. Hrom je element koji čini nehrđajući čelik toliko otporan na mrlje. U stvari, nehrđajući čelik treba nazvati čelik otporan na mrlje, jer može mrlje, ali manje je vjerovatno da će to činiti od čistog čelika. Od nehrđajućeg čelika je i vrlo lako održavati se, te ne zahtijeva redovito održavanje da bi održao svoju ljepotu. Čelik s niskim udjelom ugljika je mekši i ne čini&# {3}}; ne drži ivicu sečiva vrlo dobro.

Ugljični čelik ima dobru ivicu kada se oštri pravilno i redovno, te je mnogo tvrđi materijal za upotrebu u konstrukciji noža. Noževi od ugljičnog čelika lakše se nagrizaju te ih je potrebno redovito podmazivati. Pridržavajte se uputa proizvođača za oštrenje i začinjavanje kako biste produžili vijek trajanja noža od ugljičnog čelika.

Kad kombinirate ugljični čelik i nehrđajući čelik kako biste dobili visoko ugljični nehrđajući čelik, dobivate najbolje od svake legure. Ovaj je čelik otporan na hrđu ili mrlje, vrlo je tvrd i drži prednost uz minimalno održavanje. Obično se misli kao kvalitetnija legura nehrđajućeg čelika.

Kao i u svemu, postoje kvalitetniji i lošiji proizvodi. Neka od problema s kojima se proizvođači susreću prilikom izrade nerđajućeg čelika sa visokim udjelom ugljika su sadržaj ugljika, kaljenje i sadržaj kroma. Sadržaj ugljika će otvrdnuti čelik, pa ako mu se doda previše, legura postaje krhka. Ako proizvođači koriste premalo ugljika, nema dovoljno za otvrdnjavanje čelika. Sadržaj kroma može imati ogroman uticaj i na krajnji proizvod. Hrom privlači ugljenik, što znači da ugljen može ukrasti hrom od nehrđajućeg čelika. Kad se to dogodi, krajnji proizvod je manje otporan na mrlje nego što bi trebao biti. Kaljenje također može stvoriti vrlo lomljivo sečivo. Visoko ugljični nehrđajući čelik obično ima prilično nisku toleranciju na toplinu, oko 500 ° F (260 ° C), prije nego što postane previše krhka za upotrebu nožem.

Kada kupujete nož, najbolje je da se pridržavate pravila „dobijate ono što plaćate.“ Pazite da se oštrica proširi sve do ručke. Morat ćete vidjeti zakovice kako drže kvaku zajedno. Takođe bi se trebalo osjećati dobro u vašoj ruci. Kvalitetan nož znači da nećete vidjeti kroz hranu; umjesto toga uložićete manje napora. Visokokvalitetni nož od visokog ugljika od nehrđajućeg čelika ili bilo koji visokokvalitetni nož po tom pitanju je sigurniji proizvod za vašu kuhinju. Što manje truda uložite u usitnjavanje hrane, manja je vjerovatnoća da će vam stisak proklizati i uzrokovati nesreću.